Albume

A

anna220381

Apprendista Passista
30 Aprile 2007
1.061
2
45
Monza
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unacifra ha scritto:
Fino a lì c'ero arrivatoma ha cosa serve mangiarne.
Io sapevo che erano i culturisti ad usarlo.
Nel ciclismo che benefici dà?
O è proprio una cosa necessaria?
grazie
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Tipologia di proteine dell'albume
Le uova rappresentano una fonte concentrata di proteine di origine animale, ricche di aminoacidi solforati, spesso meno presenti in altri alimenti proteici, e pertanto in grado di contribuire in buona misura alla copertura del fabbisogno proteico giornaliero. Se è vero che contengono mediamente quantità proteiche minori rispetto alle carni (12,4 g per 100 g - pari a 2 uova - contro una media di circa 22 g), è pur vero che la qualità delle proteine delle uova è superiore: si tratta di proteine che possono vantare il più alto valore biologico fra tutte le proteine alimentari (ossia il rapporto tra azoto trattenuto ed azoto assorbito che è di 93,7 rispetto a 76 del pesce, 73,3 della carne bovina e 58 dei fagioli). Aspetto questo molto importante perché il valore biologico di una proteina è una misura quantitativa dell’attitudine della proteina stessa a soddisfare i bisogni in aminoacidi dell’organismo per la sintesi delle sue proteine specifiche: motivo per cui le proteine dell’uovo vengono definite "nobili" e spesso considerate come proteine di "riferimento" per valutare la qualità biologica degli altri alimenti proteici.
Questa caratteristica rende le uova un alimento particolarmente adatto all'alimentazione dei bambini poiché nell’età evolutiva è preminente la necessità di costruire nuovi tessuti e, di conseguenza, diventa assolutamente necessario che l'apporto proteico sia corretto, sia come qualità che come quantità. Le proteine, infatti, vanno considerate come un nutriente di tipo eminentemente plastico, indispensabile nei processi di sintesi dei tessuti del nostro organismo.

Digeribilità dell'albume
Per quanto riguarda lo svuotamento gastrico, due uova crude o alla coque lasciano lo stomaco in due ore circa, mentre, se sono sode, vi impiegano tre ore. Il latte, invece, si digerisce in due ore e mezzo e la carne in tre ore circa. Le uova cotte meno a lungo e preparate senza eccedere nel condimento non presentano quindi problemi particolari di digeribilità.
L'indice di digeribilità delle proteine di diversi alimenti, così come riportato dalla recente letteratura (Protein Quality Evaluation, FAO/WHO) mostra per l'uovo valori medi elevati:

ALIMENTO Valori medi ​



Uova
97
Carne di pollo
96
Formaggi
95
Latte
95
Carne bovina
94
Pesce
94
Riso
88
Piselli
88
Mais
87
Frumento integrale
86
Fagioli
78​



Tipologia di cottura
Il modo in cui l’uovo viene cotto rende differenti le caratteristiche sia del tuorlo che dell’albume. Nella cottura al tegamino, per esempio, vengono coagulate le proteine dell’albume, diversamente dalla cottura alla "coque" in cui si ottiene un albume meno coagulato e quindi più facilmente aggredibile da parte degli enzimi digestivi. Nell’albume, inoltre, è presente una proteina (la avidina) che è capace di legare la biotina (una vitamina del gruppo B) rendendola non più disponibile per l’assorbimento: con la cottura questa "antivitamina" viene inattivata.
Il diverso tipo di cottura rende anche il tuorlo dell’uovo più o meno digeribile. Al tegamino, per esempio, al contrario che per l’albume, le proteine non coagulano, cosicché il rosso risulta più leggero del bianco.


Spero ti sia stato utile....

P.S...a proposito di albume...anche stasera 200 gg di albume fatte a mo'di frittata con un velo di 15 gg di marmellata dietetica...troppo buono!!
 

biciraider

Gregario
13 Gennaio 2007
640
0
gc anguillara sabazia
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per scrupolo sono andato al supermercato vicino a vedere se lo vendevano, be lo avevano in tetrapack da un litro a poco meno di un euro ho preso una confezione l'unica nota stonata che una volta aperta la confezione va consumata in pochissimi giorni quindi ho mangiato a pranzo per un pò di giorni come proteine nient'altro che albume d'uovo
 
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