Guarda, io sono 1,68 cavallo 790mm, ho una scapin Eos3 che ha le stesse misure della Eos 7. Ho la sella a 702mm dal movimento centrale, 25mm di spessori sotto l'attacco manubrio, 6 cm di dislivello, attacco da 110 e piega compact.
Tu sei poco più alto e col cavallo più alto, con quella bici avresti più dislivello e dovresti montare probabilmente un attacco da 120 se metterai una piega compatta (con quella attuale no, ma scordati la presa bassa..) Così come è in foto comunque mi sembra che sia regolata per uno più alto di me, come sempre la soluzione migliore è chiedere a chi la utilizzava (sempre che lo facesse con criterio)