Comunque sul discorso EVO, non credo ci sia da spaventarsi, se se ne consuma fino ad un massimo di 50gr al giorno, non credo ci siano problemi, parliamo di 450Kcal, che non sono poche, visto che poi qui dentro sono in pochi a dandare oltre le 2500Kcal, parliamo di 1/5 del totale calorico, andare oltre sarebbe quantomeno sbagliato, non solo per un discorso di polinsaturi, ma anche per non eccedere con le KCal, sempre a chi ci crede

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Consideriamo che un cucchiaio da cucina, mediamente sono 10gr, se uno prova a verificare, vi accorgerete che ad occhio è facile esagerare, ma davvero facile, provate.
La soluzione migliore è quella di usare il burro chiarificato per la cottura e l'EVO solo a crudo sulle verdure, naturalmente secondo me.
Io normalmente la carne la cuocio in pentole anti-aderente o sulla piastra, l'EVO lo uso solo a crudo, mi piace molto di più, solo sulle verdure o su tagli di carne e pesce magri, come pollo o merluzzo.