Se i professionisti montano relativamente spesso il corona 36 e ultimo pignone 30 per le salite più impegnative, il 34x29 (suo equivalente) non può essere al limite per un amatore.
E pedalare 70 rpm "sui tratti più duri" come dici tu, significa che la salita non è così tanto dura, visto che la cadenza ottimale è proprio sopra i 70.
Se poi con il 34x29 tu pedali a 70rpm sempre, a prescindere dalla pendenza, anche su salite all'11% e oltre (detto che bisogna sempre vedere quanto sono lunghe)... hai sbagliato mestiere :) :)
Ultimo inciso: i rapporti agili/molto agili non servono solo a riuscire a fare una salita più o meno difficile, ma anche a preservare le ginocchia, dato che il ciclismo non è uno sport clemente per le suddette articolazioni e pedalare sempre duro le consuma precocemente.
Io stesso ho montato il 32 (e non sto fermo...) perché voglio sempre pedalare in agilità, anche quando potrei fare la stessa salita con il 29.