In realtà le ruote sono a profilo basso (30mm) con canale largo 28-21...È la prima volta che hai delle 'alto profilo'? Perché è normale che risentano di più del vento. è normale doversi abituare un pochino.
Quello che descrivi tu è spesso dovuto al peso della valvola che un minimo sbilancia la ruota, dovresti usare un contrappeso dalla parte opposta
Come potrei mettere un contrappeso dalla parte opposta alla valvola?