Ottima disamina.
Per quanto riguarda il riferimento da prendere, mi sento di condividere il tuo approccio: il riferimento è appunto un riferimento, e si dice che normalmente l'importante è che sia lo stesso per tutte le selle, ma se questo riferimento ha dietro anche un altro ragionamento sensato (come nel tuo caso), secondo me assume ancora più valore.
Senza dubbio prendere il punto di seduta come riferimento sarebbe ottimale, e di certo la larghezza massima della sella si avvicina maggiormente a questo punto rispetto ai canonici 70-72-75-80mm.. poi chiaramente c'è da considerare anche la rotazione del bacino, quindi magari realmente, l'appoggio reale sarà più avanti (anche per questo la sola larghezza delle ossa ischiatiche non può essere sempre indicativa della larghezza corretta della sella).
Parlando di riferimenti, ormai da praticamente un anno, sono solito usare il piano del pedale anziché il centro del movimento centrale, così da eliminare la variabile della lunghezza pedivella e stack pedali (visto che ne uso di diversi).. se riesco ad abbinare questo all'appoggio reale sulla sella come da te discusso, ho fatto bingo