Il polpaccio non ti serve potenziarlo in palestra, ti serve che non collassi di fatica, non che abbia ulteriori fibre che andrebbero ulteriormente alimentate.
Sulla prima parte, concordo con il tuo "metodo" vista la tua "visione". Ovvio che se a uno non gliene frega niente di essere in grado di fare cambi di ritmo secchi, o di avere una accelerazione lenta allora meglio lavorare sulle aree che possono garantire una maggiore sopportazione dello stare in bici (core; basso e medio trapezio, senza però non dimenticare un pochino di lavoro di forza per femorali e glutei).
Non ci sono evidenze scientifiche che dimostrano che lavorando sulle tavolette propriocettive si migliori l'equilibrio in contesti al di fuori appunto dello stare in equilibrio sulle tavolette propriocettive... Una cosa che fa bene in regime di riabilitazione non è detto che lo faccia in regime di potenziamento (e viceversa)
In teoria visto il gesto conviene andare giù in fondo (mobilità permettendo), anche per sbloccare le anche. Puoi anche dare qualche chance al Cyclist Squat (che altro non è che "uno squat e mezzo" con risalita parziale dalla buca, ridiscesa e risalita completa).
Poi comunque non trascurerei i monolaterali (bulgarian split o i pistols)