non vorrei averti confuso...
non è obbligatorio "frullare", devi andare alla tua cadenza IDEALE (per assurdo potrebbe anche essere 70 rpm), visto che hai un preparatore ti saprà dare le indicazioni in questo senso...poi, certamente, si può lavorare per aumentarla, ma se, ad esempio, in salita lavori bene a 75, ti potrai spingere a 80 - 82 , ma sicuramente oltre diventa molto difficile...
p.s. il mio è un discorso generale, probabilmente si può far tutto, ma dedicandosi in modo maniacale (es. lunghe sedute ad alta cadenza per abituare tutta la catena neuro-muscolare alla nuova cadenza che si vuol raggiungere), ma forse si perde un po' di divertimento...
ad ognuno la propria strada...