io solo pasta madre, senza aggiunta di alcun altro tipo di lievito... faccio fare il lavoro tutto agli ottimi batteri che allevo con tanto amore
Una cosa che influisce molto sulla maglia glutinica e sulla sue tenuta sono l'idratazione dell'impasto (spesso, soprattutto con farine integrali, si tende a mettere troppa acqua per lavorare il tutto più facilmente... però poi si affloscia e appiattisce) e il sale... sale, meno se ne mette meglio è per tanti motivi, ma un pochino ci va sempre, aiuta molto la tenuta della maglia glutinica... per contro ostacola un po' la lievitazione... e anche qui, bisogna trovarem facendo prove, il giusto rapporto.
Per le proporzioni di farina, va a gusti... io a volte faccio 100% di segale, quasi sempre in miscela con la 2, però mi piace spesso variare proporzioni, sperimentare impasti diversi,ecc.
Lievito di birra: 5-6g sono anche tanti... puoi provare a scendere a 3g per 500g di farina... ma anche meno. IO per la pizza, prima di adottare i batteri della pasta madre, mettevo 1.5g di lievito di birra per 500g di farina, con lievitazione di 18-24h.
cioè integrale + tipo 2 entrembe di segale?
Questa settimana visita medica al cicloergometro...spacco le pedivelle
no, segale integrale, la 2 è di grano tenero
aaahh ecco
perchè grandi lievitazioni con la segale dubito che se ne ottengano, ho fatto un pane di rimanenze prima delle ferie natalizie....segale e farro, ti lascio immaginare
la tipo 2 di grano tenero penso sia il miglior compromesso tra qualità nutrizionale e di lievitazione, mischiata con altre farine integrali. Io sto usando la buratto e sto ottenendo ottimi risultati sia per il pane che per la pizza
io solo pasta madre, senza aggiunta di alcun altro tipo di lievito... faccio fare il lavoro tutto agli ottimi batteri che allevo con tanto amore
Una cosa che influisce molto sulla maglia glutinica e sulla sue tenuta sono l'idratazione dell'impasto (spesso, soprattutto con farine integrali, si tende a mettere troppa acqua per lavorare il tutto più facilmente... però poi si affloscia e appiattisce) e il sale... sale, meno se ne mette meglio è per tanti motivi, ma un pochino ci va sempre, aiuta molto la tenuta della maglia glutinica... per contro ostacola un po' la lievitazione... e anche qui, bisogna trovarem facendo prove, il giusto rapporto.
Per le proporzioni di farina, va a gusti... io a volte faccio 100% di segale, quasi sempre in miscela con la 2, però mi piace spesso variare proporzioni, sperimentare impasti diversi,ecc.
Lievito di birra: 5-6g sono anche tanti... puoi provare a scendere a 3g per 500g di farina... ma anche meno. IO per la pizza, prima di adottare i batteri della pasta madre, mettevo 1.5g di lievito di birra per 500g di farina, con lievitazione di 18-24h.
Oggi visita al cicloergometro pure io....
ho le gambe un po cotte dall'uscita di ieri pero'....
e poi si nuota!
aaahh ecco
perchè grandi lievitazioni con la segale dubito che se ne ottengano, ho fatto un pane di rimanenze prima delle ferie natalizie....segale e farro, ti lascio immaginare
la tipo 2 di grano tenero penso sia il miglior compromesso tra qualità nutrizionale e di lievitazione, mischiata con altre farine integrali. Io sto usando la buratto e sto ottenendo ottimi risultati sia per il pane che per la pizza
Grazie delle dritte.
Io 5/6 gr li uso per 750gr di farina, ci siamo.....proverò ad aumentare le ore fino a 18, il sale ne metto poco (tipo 2/3 grammi), mi piace "sciapo" come lo fanno i forni dalle mie parti.
Io forse meglio che ripso un pochetto sono 15gg che non mi fermo.Grazie delle dritte.
Io 5/6 gr li uso per 750gr di farina, ci siamo.....proverò ad aumentare le ore fino a 18, il sale ne metto poco (tipo 2/3 grammi), mi piace "sciapo" come lo fanno i forni dalle mie parti.
Io no, mi riposo in vista della visita, voglio confrontare anno per anno come invecchio.
Concordo in pieno, io uso la Silvestri come marca (bio, macinatura a pietra), non costa cara ed è Umbra, hanno tanti prodotti
Usare la tipo 2, con altre farine o anche sola, me l'ha consigliato anche un mio amico pizzaiolo, lui le sceglie accuratamente, impasto di origine "napolatana".
Per Buratto (burattatura) intendi setacciatura?. Che marca acquisti e a che prazzi?. Io la 2 la prendo a circa 1,9/kg, prendo confezioni da 5kg.
Concordo in pieno, io uso la Silvestri come marca (bio, macinatura a pietra), non costa cara ed è Umbra, hanno tanti prodotti
Usare la tipo 2, con altre farine o anche sola, me l'ha consigliato anche un mio amico pizzaiolo, lui le sceglie accuratamente, impasto di origine "napolatana".
Per Buratto (burattatura) intendi setacciatura?. Che marca acquisti e a che prazzi?. Io la 2 la prendo a circa 1,9/kg, prendo confezioni da 5kg.
domanda per tutti,
ultimamente noto che i battiti quando spingo salgono molto facilmente, come se venissi da un periodo di riposo, ma così non è. E' come se il cuore fosse diventato più "elastico"
I principi dell'allenamento sono sempre gli stessi, ho ritoccato qualcosa dell'alimentazione: aumentato i carbo di tutti i tipi, diminuito proteine e quasi azzerato la carne.
Può essere questa la causa? Qualcuno ha esperienze in merito?
domanda per tutti,
ultimamente noto che i battiti quando spingo salgono molto facilmente, come se venissi da un periodo di riposo, ma così non è. E' come se il cuore fosse diventato più "elastico"
I principi dell'allenamento sono sempre gli stessi, ho ritoccato qualcosa dell'alimentazione: aumentato i carbo di tutti i tipi, diminuito proteine e quasi azzerato la carne.
Può essere questa la causa? Qualcuno ha esperienze in merito?
magari puo' essere che sei piu' stanco del solito?
Guarda, io da quando ho ridotto le proteine animali in generale ma in special modo la carne (privilegio legumi, ma mangio anche pesce, latticini freschi e uova, proteine da cereali integrali), ho notato un discreto miglioramento nelle mie prestazioni, soprattutto migliore recupero e meno stanchezza generale... sarà anche solo la digestione più facile e veloce che impegna meno energie, non so, ma in linea di massima ho sensazioni migliori.
Ieri sia nel test di potenza, che nell'incrementale buoni risultati... 100wt in più nel test di potenza per ogni rapporto usato, battiti più bassi a parità di wt nell'incrementale e migliorato anche nel Wingate (rispetto a metà novembre).
Ah, ho pure fatto giusto ieri di nuovo una plicometria... mangiando meno proteine di prima, ho ridotto massa grassa ancora dell'1,5% e messo su 1.5kg di massa muscolare, da metà novembre, con le feste di mezzo dove per quasi 2 sett un dolce abbondante al giorno non me lo sono lasciato scappare...e non ho neppure pedalato troppo... dall'inizio dell'anno circa 250km tra bdc e mtb.
no anzi, mi alleno e recupero che è una meraviglia
no io fondamentalmente vado uguale, anzi a parità di watt da un certo punto in poi la fc è maggiore rispetto a prima, è proprio come se la capacità del cuore sia aumentata, sabato ho fatto un allungo e ho toccato i 192 bpm...record
Recupero meglio quello si, ed in generale, mi sento più carico, boh monitorerò
Resoconto di ieri 12/01, cercando di tornare in riga
Colazione: caffè, fetta di pane di segale (65 gr) con marmellata di mele, 5 mandorle
Metà mattina: scatoletta di tonno sgocciolato, kiwi, manciata di frutta secca
2 km nuoto
Pranzo: panino con due fette di crudo, una di emmenthal, 4 clementine, caffè
Metà pomeriggio; banana, scatoletta di tonno, tre clementine
Cena: passato di verdure, carne di vitello (sui 150 gr) alla piastra, fettian di pane, pera, mela
Prima di andare a letto: latte parzialmente scremato (200 ml), un pan gocciolo
Ecco il resoconto di Lunedi 12.1
COLAZIONE 6:30
cornetto al cioccolato del Bar :angrymod:
PRANZO 12:45
cornetto alla crema del Bar :angrymod:
MERENDA 16:30
Niente non ho avuto tempo
CENA 20:40 un po arrangiata lo so .. purtroppo capita
1 Fetta di strudel con pere e cioccolato
intendo buratto....addesso so anche che significa grazie
io la pago molto di più, la prendo ad eataly e mi costa meno che se la ordinassi su internet...ma sempre e comunque tanto 3-4 euro di media tra tutte le farine, mi consolo pensando che comunque risparmio rispetto al pane comprato
secondo me dovresti andare un po di piu' nell'orto a fare la spesa
io nn vedo l'ora di ricominciare a zappare... vs fine febbraio si riprende l'attività ortoterapeutica....
ieri ho mangiato anche io una scatoletta di tonno, forse era due mesi che non ne mangiavo una.... la sto ancora digerendo.....
nico te ne sei fatte un paio a merenda.....
secondo me dovresti andare un po di piu' nell'orto a fare la spesa
io nn vedo l'ora di ricominciare a zappare... vs fine febbraio si riprende l'attività ortoterapeutica....
ieri ho mangiato anche io una scatoletta di tonno, forse era due mesi che non ne mangiavo una.... la sto ancora digerendo.....
nico te ne sei fatte un paio a merenda.....
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