Il punto è che sono Watt espressi in modo diverso: in bici li esprimi solo con le gambe, nello sci con tutti i muscoli (l'unico muscolo che non lavora è la lingua

), è chiaro che riesci ad esprimere di più. Siccome i Watt sono i Joule al secondo, e i Joule sono l'energia, praticamente in ogni attività sportiva eroghiamo watt; anche nella corsa a piedi, per esempio: poi però, generalmente, è raro che un podista che fa solo quello sia forte anche in bici...
Ad ogni modo, la formula kg*km applicata allo sci di fondo era proposta da Pizzolato in un articolo del suo sito. Probabilmente, essendo il suo sito rivolto a gente che fa corsa (solo corsa...), la formula tiene già conto di una tecnica non eccelsa

. Se hai una tecnica proprio pessima, probabilmente bruci anche di più.
Poi bisognerebbe anche distinguere fra tecnica classica e tecnica libera: nella tecnica classica, a pari km, probabilmente si spende di più, anche se con i materiali di adesso il gap si è molto ridotto.
In uno sport come lo sci di fondo, dove le variabili che incidono sull'intensità sono tante e poco quantificabili, è molto aleatorio cercare di predire il dispendio energetico con i km; dalla formula, però, capisci che in generale il dispendio energetico dello sci di fondo è superiore rispetto alla bici (e anche rispetto alla corsa)