Sulle pasticcerie non saprei, ma avendo lavorato come panettiere, ti posso dire con onesta`, che per quanto riguarda la farina e`di prima scelta, sull' olio o altro un po' meno (es. quei preparati per le pizze che dovrebbero sostituire la mozzarella...).
Comunque, ora come ora, non ho molto tempo, fino a 2/3 anni fa facevo un sacco di cose, soprattutto crostate, pani dolci( tipo: panini con gocce di cioccolato, con noci, con uvetta) oppure, il mio "piatto forte" la focaccia dolce, con un impasto di farina, latte ,uova, burro, lievito. prima di cuocerla, spolverata di zucchero di canna, qualche ricciolino di burro e viene una bonta`