ma ste nonne quante ricette hanno???Questa settimana sono andato su un classico. Torta della nonnaVedi l'allegato 270309 Vedi l'allegato 270310
no perchè non ho ancora capito che torta è la "torta della nonna"...
L'angolo del pasticciere
- Creatore Discussione andre.road
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no perchè non ho ancora capito che torta è la "torta della nonna"...
Io ho provato a tenerlo per un pò ma alla fine ho rinunciato. Troppo impegnativo nella gestione e nell'utilizzo anche perchè le quantità di impasti che faccio io sono piccole. Alla fine faccio levitazioni lunghe per la pizza e mi viene abbastanza bene così.
Ieri sera ho messo su l'impasto per sabato, faccio un 48 ore e di lievito ce ne va una mollica.
anche a me sta venendo la fissa per sta pasta madre ma d'estate vado via per 20giorni...chi la rinfresca?
Che sbattimento...
oltre al consumo saltuario sono anche "instabile" con la quantità.
Alla fine stando sotto l' 1% di lbf per la pizza con maturazioni lunghe a TC (anche 96ore totali tra puntata, maturazione & appretto)riesco ad ottenere un buon gusto e zero sete di notte.
Grazie Zac. Devo dire che ho una gran passione per la cucina anche se ho tanto da imparare.
ma ste nonne quante ricette hanno???
no perchè non ho ancora capito che torta è la "torta della nonna"...
Torta della nonna - Wikipedia
ah, ok è una denominazione a livello locale*...perchè mia nonna non me la faceva così...la nonna faceva quella di mandorle, per me la torta della nonna era quellaTorta della nonna - Wikipedia
it.wikipedia.org
* poi si sarà diffuso, ma non ha a che vedere con le ricette di famiglia....
Infatti io l'ho abbandonato per quel motivo. Troppo impegnativo nella gestione se non se ne fa un uso costante e continuativo.
Anche perchè è vero che in questo periodo di
si sta più in casa e si cucina più volentieri anche per ammazzare il tempo.Sinceramente a me la pizza da asporto non piace perchè dopo 5 minuti che sta chiusa in un cartone anche la pizza più buona diventa una ciofeca.
In tempi normali preferisco andare in pizzeria non tanto per la qualità ma per il fatto che mi piace passare momenti di convivialità
kikhit
Scalatore
- 21 Dicembre 2004
- 6.035
- 2.905
- Bici
- una bitumiera e altri aggeggi a pedali con due ruote più o meno grasse
Può dipendere dal forno, puoi provare a mettere su un livello più basso la teglia in modo che stia vicino alla base e alzare di 10°C la temperatura.
A me non pare per nulla male! Considera che la farina di semola rimacinata ha un glutine 'molto chiuso' che da parecchia forza all'impasto. Io ho preso della farina di lenticchie rosse con cui faccio delle polpettine, ma volevo giusto provarla in miscela per fare la focaccia.
96 ore mi pare anche eccessivo, 48h è più che sufficiente per mia esperienza e non ti obbliga ad usare farine troppo forti. Considera che una puntata in frigo di 18-20h fa maturare l'impasto in maniera piuttosto completa.
Infatti io l'ho abbandonato per quel motivo. Troppo impegnativo nella gestione se non se ne fa un uso costante e continuativo.
Anche perchè è vero che in questo periodo di
Sinceramente a me la pizza da asporto non piace perchè dopo 5 minuti che sta chiusa in un cartone anche la pizza più buona diventa una ciofeca.
In tempi normali preferisco andare in pizzeria non tanto per la qualità ma per il fatto che mi piace passare momenti di convivialità
Come dicevo qualche post fa confermo, se non fai pane e pizza almeno 1 volta a sett non ne vale troppo la pena, io trovo che il gioco valga la candela se si panifica regolarmente e i principali vantaggi si hanno proprio sul pane piuttosto che sulla pizza, in quanto la pizza la mangi appena sfornata, il pane con pm invece lo conservi parecchi giorni e resta sempre in buone condizioni, mentre un pane con ldb dopo un giorno lo butti via.
Ne abbiamo parlato proprio al corso, la pizza d'asporto (anche quella dell'egiziano con salsiccia e tutto che mangia qualche nostro collega...) non può tecnicamente essere una buona pizza a causa di
-cottura a temperature basse (anche meno di 200gradi)
-umidità che si crea nel cartone
-ingredienti non freschi
-instabilità della produzione delle pizze d'asporto
-lotta dei prezzi
Questo porta a fare impasti un paio di volte a settimane e congelare/scongelare/ricongelare/reimpastare i panetti.
Inoltre, una pizza al taglio lavora dalle 18:30 alle 22:30 circa...Il forno mica viene tenuto a 400/450gradi per tutte quelle ore!
La pizza al taglio spesso ha personale "impreparato" che deve costare poco, usano presse per tirare la pizza che ammazzano gli impasti
Di conseguenza, la pizza è buona quando la pizzeria lavora tanto (fine settimana) e prepara gli impasti il venerdì per il sabato (usando un po di pasta "vecchia" che avanza dalla settimana come una specie di biga)
Inoltre, negli ultimi anni vanno tanto di moda i miglioratori, ovvero la chimica applicata alla panificazione/pizzeria...tutto a discapito della qualità.
-cottura a temperature basse (anche meno di 200gradi)
-umidità che si crea nel cartone
-ingredienti non freschi
-instabilità della produzione delle pizze d'asporto
-lotta dei prezzi
Questo porta a fare impasti un paio di volte a settimane e congelare/scongelare/ricongelare/reimpastare i panetti.
Inoltre, una pizza al taglio lavora dalle 18:30 alle 22:30 circa...Il forno mica viene tenuto a 400/450gradi per tutte quelle ore!
La pizza al taglio spesso ha personale "impreparato" che deve costare poco, usano presse per tirare la pizza che ammazzano gli impasti
Di conseguenza, la pizza è buona quando la pizzeria lavora tanto (fine settimana) e prepara gli impasti il venerdì per il sabato (usando un po di pasta "vecchia" che avanza dalla settimana come una specie di biga)
Inoltre, negli ultimi anni vanno tanto di moda i miglioratori, ovvero la chimica applicata alla panificazione/pizzeria...tutto a discapito della qualità.
pedalone della bassa
Otztaler inside
- 9 Ottobre 2013
- 16.424
- 23.591
- 45
- Bici
- (advanced pro nox, argon 18 gallium), ora Cervèlo S3
gelato alla fragola
torta cotta al vapore
ero titubante, ed invece……...
kikhit
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ed invece..Vedi l'allegato 270328 Vedi l'allegato 270329
gelato alla fragola
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torta cotta al vapore
ero titubante, ed invece……...
...la guardi ma non la mangi! Impacchetta e spedisci pure! :-)
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gelato alla fragola
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torta cotta al vapore
ero titubante, ed invece……...
fa di tutto il bimby...cavolo!!!!
Hai scritto in “Alimentazione durante”, hai scritto qua, mo’ va’ a scrivere in “Obiettivo dimagrimento” e confessatiVedi l'allegato 270328 Vedi l'allegato 270329
gelato alla fragola
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torta cotta al vapore
ero titubante, ed invece……...
- Ma chi cuoce a meno di 200 gradi una pizza, dai... Nemmeno nel forno di casa.
- l'associazione pizzeria d'asporto -> ingredienti non freschi non ha senso. C'è chi li usa e chi no, così come le pizzerie dove si mangia seduti.
- che instabilità della produzione nell'asporto rispetto alle pizzerie "seduti"? può esserci instabilità, per carità, ma ne più ne meno di una pizzeria non d'asporto.
- per quel che riguarda il cartone sono d'accordo
- quando fai girare un'impastatrice relativamente piccola tiri fuori 50-60 panetti, se sono costretti a fare impasti solo due volte alla settimana vuol dire 100-120 pizze, cioè chiudi se fai solo quello (facendo un discorso generico di periodo pre-Covid ovviamente, adesso è tutto strano).
con ciò non vuol dire che non esista chi lavori male, ma le problematiche che ha esposto il tizio del corso non dipendono da asporto sì/no, ma sono generiche (eccetto il cartone e il tempo che intercorre tra uscita dal forno e consumo, ovviamente)
Gelato sempre con il bimbi?Vedi l'allegato 270328 Vedi l'allegato 270329
gelato alla fragola
Vedi l'allegato 270330 Vedi l'allegato 270331
torta cotta al vapore
ero titubante, ed invece……...
Ieri pomeriggio ho fatto il tiramisu.
Casso ho fatto la foto troppo tardi
Casso ho fatto la foto troppo tardi
lupin IV
Maglia Iridata
Non sapevo si potesse fare la scarpetta anche col tiramisù
Non sapevo si potesse fare la scarpetta anche col tiramisù
Non è scarpetta in senso stretto, ho fatto passare in sequenza la forchetta messa di lato (nota i “binari”) 
lupin IV
Maglia Iridata
La tecnica migliore è: giù la faccia e andare di lingua
io di solito lo faccio ma poi lascio il mucchietto in un angolo e lo mangio alla fine tutto insieme, il boccone più gustoso degli altri
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si
se non ho visto male, mia moglie ha usato solo fragole (tagliate a pezzetti e messe prima in congelatore) ed un po' di panna liquida