Quoto l'agar agar, io uso solo più questa (in polvere) per gelatinizzare. Rispetto alla gelatina in fogli, oltre a non essere di origine animale (ma mangio la carne, mi interessa poco, ma c'è chi è sensibile a questi temi ed ha una valida alernativa così), ha due grossi vantaggi:
1. la gelatificazione è reversibile, ovvero se mi accorgo di averne messa troppa o troppo poca, la riscaldo e la gelatina torna liquida, quindi posso aggiungere altra agar agar o al contrario altro yogurt, panna, ecc.
2. per lo stesso principio di cui sopra, quando metto in bocca un prodotto con agar agar, con il calore della bocca questo si scioglie molto piacevolmente e non fa l'effetto "budino" della colla di pesce. Ad esempio, una panna cotta con agar agar è su un altro pianeta rispetto a quella fatta con colla di pesce (tralascio i preparati che è meglio), così come una bella cheesecake