Alimentazione durante le uscite (part 3)

[peppe1978]

Siamo spesso da biasimare in questo, è ben provato che con un'aria devota e un'azione pia inzuccheriamo lo stesso diavolo.

[Cit. William Shakespeare, Amleto]

Prodotti bici scontati

 

[Cancello del Roero]

In generale, come diceva qualcun' altro, la situazione qui sta degenerando e di brutto pure

Ti ricordi il discorso fatto? Inizi ad avvicinarti al baratro a ampie falcate

 

[dromos]

Ps occhio che il riso da sushi potrebbe risultare eccessivamente colloso

Tutte le ricette viste erano con arborio o carnaroli...

Molto dipende dalla cottura e dagli ingredienti per evitare che si sfaldino...
In nessun caso visto il passaggio in forno

Non era previsto difatti, ma avendo ottenuto una consistenza più da risotto che da cake ho dovuto farlo.
Però è venuta fuori una tortina asciutta e crunchy al punto giusto che ho provato in uscita già stamattina con il risultato di essere gradevole anzi proprio buona.
Mi sa continuero’ così aggiustando qualche ingrediente.

 

[never give up!]

Non era previsto difatti, ma avendo ottenuto una consistenza più da risotto che da cake ho dovuto farlo.
Però è venuta fuori una tortina asciutta e crunchy al punto giusto che ho provato in uscita già stamattina con il risultato di essere gradevole anzi proprio buona.
Mi sa continuero’ così aggiustando qualche ingrediente.

Troppa acqua?
Dovrebbe cuocere per assorbimento, quando non c'è più acqua è pronto, in base alla quantità di acqua si decide la cottura...
Di solito in proporzione 2:1 In volume (acqua:riso) si assorbe tutta nel tempo indicato sulla confezione...(indicativamente)

Ps per la rice cake dovrebbe essere appena oltre cottura...

 

[AXA]

Non era previsto difatti, ma avendo ottenuto una consistenza più da risotto che da cake ho dovuto farlo.
Però è venuta fuori una tortina asciutta e crunchy al punto giusto che ho provato in uscita già stamattina con il risultato di essere gradevole anzi proprio buona.
Mi sa continuero’ così aggiustando qualche ingrediente.

Il test più difficile da superare per le rice cake è la "tenuta" dopo ore nelle tasche. Con la tua ricetta e passata finale in forno mantengono la forma?

 

[dromos]

Troppa acqua?
Dovrebbe cuocere per assorbimento, quando non c'è più acqua è pronto, in base alla quantità di acqua si decide la cottura...
Di solito in proporzione 2:1 In volume (acqua:riso) si assorbe tutta nel tempo indicato sulla confezione...(indicativamente)

Ps per la rice cake dovrebbe essere appena oltre cottura...

Fino a lì ci siamo. Ho rispettato quanto detto da te. Poi, pensando di aumentare la quota di carbo soprattutto i rapidi, ho aggiunto zucchero e maltodestrine, che , sopratutto lo zucchero, ha aggiunto “umidità“ rendendo necessario il passaggio in forno.
La prossima volta cambierò riso, questo non so cosa sia perché era un rimasuglio senza confezione, e al posto di zucchero userò malto, glucosio e fruttosio secchi.
Ma ripeto che, la cosa che mi è venuta fuori, è assolutamente buona e funzionale.

 

[dromos]

Il test più difficile da superare per le rice cake è la "tenuta" dopo ore nelle tasche. Con la tua ricetta e passata finale in forno mantengono la forma?

Stamattina la prima porzione era intatta dopo 2 ore e mezza di tasca posteriore. Assolutamente intatta nonostante un sottile foglio di pellicola.
I dubbi semmai li avrei sulla cake originale se tiene la tasca per ore. I prof credo che non la tengano tanto in tasca.

 

[dromos]

Sapreste dove trovare il foglio di alluminio rivestito che usano loro?
O semmai come si chiama?

 

[andry96]

Fino a lì ci siamo. Ho rispettato quanto detto da te. Poi, pensando di aumentare la quota di carbo soprattutto i rapidi, ho aggiunto zucchero e maltodestrine, che , sopratutto lo zucchero, ha aggiunto “umidità“ rendendo necessario il passaggio in forno.
La prossima volta cambierò riso, questo non so cosa sia perché era un rimasuglio senza confezione, e al posto di zucchero userò malto, glucosio e fruttosio secchi.
Ma ripeto che, la cosa che mi è venuta fuori, è assolutamente buona e funzionale.

Difficile che lo zucchero aggiunga umidità, anzi dovrebbe aiutare a incollare

 

[Petgold969]

Difficile che lo zucchero aggiunga umidità, anzi dovrebbe aiutare a incollare

Fino a lì ci siamo. Ho rispettato quanto detto da te. Poi, pensando di aumentare la quota di carbo soprattutto i rapidi, ho aggiunto zucchero e maltodestrine, che , sopratutto lo zucchero, ha aggiunto “umidità“ rendendo necessario il passaggio in forno.
La prossima volta cambierò riso, questo non so cosa sia perché era un rimasuglio senza confezione, e al posto di zucchero userò malto, glucosio e fruttosio secchi.
Ma ripeto che, la cosa che mi è venuta fuori, è assolutamente buona e funzionale.

Lo zuccchero nei dolci assorbe umidità e da croccantezza.

 

[peppe1978]

Ma come foglio di alluminio non viene usato quello che si trova al supermecato?

 

[dromos]

Difficile che lo zucchero aggiunga umidità, anzi dovrebbe aiutare a incollare

Da umidità, detto da chi prepara la crema di ricotta per cannoli una decina di volte l’anno, che se non dosi bene zucchero e ricotta ti viene fuori una pappa immangiabile.
Da croccantezza se viene fatto caramellizzare.

 

[dromos]

Questo è quanto venuto fuori.

 

[never give up!]

Da umidità, detto da chi prepara la crema di ricotta per cannoli una decina di volte l’anno, che se non dosi bene zucchero e ricotta ti viene fuori una pappa immangiabile.
Da croccantezza se viene fatto caramellizzare.

Lo zucchero non li so, ma le whey ho provato nelle mie colazioni, quando l'aggiungo al riso, tende a diventare liquido , come se la proteina richiamasse acqua dal riso...

Mi sono ricordato ora che le avevi aggiunte...

 

[andry96]

Da umidità, detto da chi prepara la crema di ricotta per cannoli una decina di volte l’anno, che se non dosi bene zucchero e ricotta ti viene fuori una pappa immangiabile.
Da croccantezza se viene fatto caramellizzare.

Anche senza caramellizzare assorbe comunque umidità, è un componente secco che assorbe acqua

 

[dromos]

Anche senza caramellizzare assorbe comunque umidità, è un componente secco che assorbe acqua

Non ne sono convinto. Quando lo scaldi diventa liquido e io l’ho aggiunto al riso in ebollizione.

 

[andry96]

Non ne sono convinto. Quando lo scaldi diventa liquido e io l’ho aggiunto al riso in ebollizione.

Beh ma appena si raffredda torna solido...

 

[Petgold969]

Da umidità, detto da chi prepara la crema di ricotta per cannoli una decina di volte l’anno, che se non dosi bene zucchero e ricotta ti viene fuori una pappa immangiabile.
Da croccantezza se viene fatto caramellizzare.

Dopo cottura infatti.

 

[dromos]

Beh ma appena si raffredda torna solido...

Se parti da troppo umido anche raffreddandosi non raggiungero‘ la compattezza per potere portare dietro la tasca la cake. In altre discussioni su tentativi di fare le rice cake il problema si è rivelato proprio questo, non sta in tasca e si sfalda.
Avrei potuto provare a farlo cuocere ancora per fare assorbire l’ulteriore umidità data dall’aggiunta dello zucchero e degli altri componenti.
Farò’ altre prove anche se alla fine penso di avere raggiunto l’obiettivo cioè avere un tortino di riso con i giusti macro e tale da restare in tasca a lungo. Ed è pure molto buono.

 

[dromos]

La cake deve essere più compatta di quelle preparate per essere passate al volo dall’ammiraglia e consumate subito.
Noi poveri amatori senza ammiraglia al seguito dobbiamo portarle dietro per ore.