Ti ricordi il discorso fatto? Inizi ad avvicinarti al baratro a ampie falcateIn generale, come diceva qualcun' altro, la situazione qui sta degenerando e di brutto pure
Non era previsto difatti, ma avendo ottenuto una consistenza più da risotto che da cake ho dovuto farlo.
Ps occhio che il riso da sushi potrebbe risultare eccessivamente colloso
Tutte le ricette viste erano con arborio o carnaroli...
Molto dipende dalla cottura e dagli ingredienti per evitare che si sfaldino...
In nessun caso visto il passaggio in forno
Troppa acqua?Non era previsto difatti, ma avendo ottenuto una consistenza più da risotto che da cake ho dovuto farlo.
Però è venuta fuori una tortina asciutta e crunchy al punto giusto che ho provato in uscita già stamattina con il risultato di essere gradevole anzi proprio buona.
Mi sa continuero’ così aggiustando qualche ingrediente.
Non era previsto difatti, ma avendo ottenuto una consistenza più da risotto che da cake ho dovuto farlo.
Però è venuta fuori una tortina asciutta e crunchy al punto giusto che ho provato in uscita già stamattina con il risultato di essere gradevole anzi proprio buona.
Mi sa continuero’ così aggiustando qualche ingrediente.
Fino a lì ci siamo. Ho rispettato quanto detto da te. Poi, pensando di aumentare la quota di carbo soprattutto i rapidi, ho aggiunto zucchero e maltodestrine, che , sopratutto lo zucchero, ha aggiunto “umidità“ rendendo necessario il passaggio in forno.Troppa acqua?
Dovrebbe cuocere per assorbimento, quando non c'è più acqua è pronto, in base alla quantità di acqua si decide la cottura...
Di solito in proporzione 2:1 In volume (acqua:riso) si assorbe tutta nel tempo indicato sulla confezione...(indicativamente)
Ps per la rice cake dovrebbe essere appena oltre cottura...
Stamattina la prima porzione era intatta dopo 2 ore e mezza di tasca posteriore. Assolutamente intatta nonostante un sottile foglio di pellicola.Il test più difficile da superare per le rice cake è la "tenuta" dopo ore nelle tasche. Con la tua ricetta e passata finale in forno mantengono la forma?
Difficile che lo zucchero aggiunga umidità, anzi dovrebbe aiutare a incollareFino a lì ci siamo. Ho rispettato quanto detto da te. Poi, pensando di aumentare la quota di carbo soprattutto i rapidi, ho aggiunto zucchero e maltodestrine, che , sopratutto lo zucchero, ha aggiunto “umidità“ rendendo necessario il passaggio in forno.
La prossima volta cambierò riso, questo non so cosa sia perché era un rimasuglio senza confezione, e al posto di zucchero userò malto, glucosio e fruttosio secchi.
Ma ripeto che, la cosa che mi è venuta fuori, è assolutamente buona e funzionale.
Difficile che lo zucchero aggiunga umidità, anzi dovrebbe aiutare a incollare
Lo zuccchero nei dolci assorbe umidità e da croccantezza.Fino a lì ci siamo. Ho rispettato quanto detto da te. Poi, pensando di aumentare la quota di carbo soprattutto i rapidi, ho aggiunto zucchero e maltodestrine, che , sopratutto lo zucchero, ha aggiunto “umidità“ rendendo necessario il passaggio in forno.
La prossima volta cambierò riso, questo non so cosa sia perché era un rimasuglio senza confezione, e al posto di zucchero userò malto, glucosio e fruttosio secchi.
Ma ripeto che, la cosa che mi è venuta fuori, è assolutamente buona e funzionale.
Da umidità, detto da chi prepara la crema di ricotta per cannoli una decina di volte l’anno, che se non dosi bene zucchero e ricotta ti viene fuori una pappa immangiabile.Difficile che lo zucchero aggiunga umidità, anzi dovrebbe aiutare a incollare
Lo zucchero non li so, ma le whey ho provato nelle mie colazioni, quando l'aggiungo al riso, tende a diventare liquido , come se la proteina richiamasse acqua dal riso...Da umidità, detto da chi prepara la crema di ricotta per cannoli una decina di volte l’anno, che se non dosi bene zucchero e ricotta ti viene fuori una pappa immangiabile.
Da croccantezza se viene fatto caramellizzare.
Anche senza caramellizzare assorbe comunque umidità, è un componente secco che assorbe acquaDa umidità, detto da chi prepara la crema di ricotta per cannoli una decina di volte l’anno, che se non dosi bene zucchero e ricotta ti viene fuori una pappa immangiabile.
Da croccantezza se viene fatto caramellizzare.
Non ne sono convinto. Quando lo scaldi diventa liquido e io l’ho aggiunto al riso in ebollizione.Anche senza caramellizzare assorbe comunque umidità, è un componente secco che assorbe acqua
Beh ma appena si raffredda torna solido...Non ne sono convinto. Quando lo scaldi diventa liquido e io l’ho aggiunto al riso in ebollizione.
Dopo cottura infatti.Da umidità, detto da chi prepara la crema di ricotta per cannoli una decina di volte l’anno, che se non dosi bene zucchero e ricotta ti viene fuori una pappa immangiabile.
Da croccantezza se viene fatto caramellizzare.
Se parti da troppo umido anche raffreddandosi non raggiungero‘ la compattezza per potere portare dietro la tasca la cake. In altre discussioni su tentativi di fare le rice cake il problema si è rivelato proprio questo, non sta in tasca e si sfalda.Beh ma appena si raffredda torna solido...