Non dargli illusorie convinzionibeh, sono i carbo che ti serviranno per l'uscita di domenica, no?
Non dargli illusorie convinzionibeh, sono i carbo che ti serviranno per l'uscita di domenica, no?
domanda sulla pizza...
faccio la pasta, lascio lievitare e fin li tutto ok. poi divido in panetti e rimetto a lievitare in cucina, senza correnti d'aria (credo), coperti da uno straccio... li la parte esterna si secca un po'... come posso fare per evitarlo?
voi che farina usate? sto facendo un po' di esperimenti con Manitoba 0, mix di Manitoba e 00 ecc ma l'unica volta che ho fatto una pasta buona e ottima da lavorare non mi ero segnato cosa avevo usato perché non mi aspettavo di avere risultati così diversi tra una volta e l'altra
io ne ho una e funziona strabene!
Io metto i panetti in dei contenitori di plastica unti con un goccio di olio oppure li lascio direttamente sul piano di lavoro e ci capovolgo sopra un contenitore in plasticadomanda sulla pizza...
faccio la pasta, lascio lievitare e fin li tutto ok. poi divido in panetti e rimetto a lievitare in cucina, senza correnti d'aria (credo), coperti da uno straccio... li la parte esterna si secca un po'... come posso fare per evitarlo?
domanda sulla pizza...
faccio la pasta, lascio lievitare e fin li tutto ok. poi divido in panetti e rimetto a lievitare in cucina, senza correnti d'aria (credo), coperti da uno straccio... li la parte esterna si secca un po'... come posso fare per evitarlo?
voi che farina usate? sto facendo un po' di esperimenti con Manitoba 0, mix di Manitoba e 00 ecc ma l'unica volta che ho fatto una pasta buona e ottima da lavorare non mi ero segnato cosa avevo usato perché non mi aspettavo di avere risultati così diversi tra una volta e l'altra
io ne ho una e funziona strabene!
Ma che lievitazione fai che usi tutta sta manitoba? 48h?
Io per pizza, impasto con pasta madre (con lievito di birra ne bastano 1-2gr di quello fresco in cubetto da 25gr, è un insulto alla pizza usarne di più), uso 350gr di farina di grano tenero tipo 1 rinforzata con 100-150gr di farina 0 forte o manitoba. Sale poco poco. Maturazione di 12h in frigorifero e lievitazione fuori frigo di 12h.
Io non uso manitoba che serve solitamente per lievitazioni molto lunghe. Uso mix di farine di potenza sui 300 W idratazione al 75% e poco lievito.
Faccio impasto e pieghe per dare forza, poi metto in frigo 18h in contenitore chiuso con pellicola. Poi tiro fuori faccio panetti e lascio lievitare coperti per qualche ora prima di stendere in teglia.
Io non uso manitoba che serve solitamente per lievitazioni molto lunghe. Uso mix di farine di potenza sui 300 W idratazione al 75% e poco lievito.
Faccio impasto e pieghe per dare forza, poi metto in frigo 18h in contenitore chiuso con pellicola. Poi tiro fuori faccio panetti e lascio lievitare coperti per qualche ora prima di stendere in teglia.
circa 12h fuori frigo.
uso quella perché nelle ricette sparse in giro trovo di usare quella, mica perché so cosa sia la farina Manitoba
faccio le pizze tonde, non in teglia, e cottura in forno con pietra refrattaria.
circa 4gr di lievito di birra fresco e farina per ora usata a caso , i risultati migliori come consistenza della pasta li avevo ottenuti con un mix di Manitoba e farina (50%-50%) ma non ricordo che farine erano... sale, acqua eun cucchiaio di olio, però il mio non credo sia fatto da un ciclista
farò qualche prova con le vostre idee, nel caso sfrutterò lo smart working per studiarmi le farine...
Ah dimenticavo, ora sono coinquilino di @pedalone della bassa con tutti i benefici del caso3d segnalato ai moderatori, a breve verrà chiuso......chi si azzarderà a lamentarsi : una settimana di lockdown con Rocco siffredi......ripeto, al posto del cuore, avete un bidone della spazzatura.
circa 12h fuori frigo.
uso quella perché nelle ricette sparse in giro trovo di usare quella, mica perché so cosa sia la farina Manitoba
faccio le pizze tonde, non in teglia, e cottura in forno con pietra refrattaria.
circa 4gr di lievito di birra fresco e farina per ora usata a caso , i risultati migliori come consistenza della pasta li avevo ottenuti con un mix di Manitoba e farina (50%-50%) ma non ricordo che farine erano... sale, acqua eun cucchiaio di olio, però il mio non credo sia fatto da un ciclista
farò qualche prova con le vostre idee, nel caso sfrutterò lo smart working per studiarmi le farine...
per la pizza mia moglie utilizza quei "fornetti tondi" fatti apposta per la pizza (scusa, ma non mi viene in mente il nome), che si attaccano alla corrente, ed hanno una piastra apposita
ma ora ha preso una pietra refrattaria per sperimentare una "doppia cottura"
mi sa che questo sabato, dovrò sperimentare l'assaggio
Sì esatto, la manitoba è ideale per lievitati come pan brioche, panettoni, colombe, oppure ha la funzione di farina di forza in miscela con farine deboli, anche se preferisco sempre usare farine da 300-340w per aumentare la forza di quelle deboli.
Io ti consiglio vivamente di provare una buona farina 1, a me piace molto come base per pane e pizza. Poi per idratazione fai tu le prove, parti da un 55-60% per cento, segnati ogni volta le cose che cambi finché non trovi il risultato che più di piace
avrà lo stesso che uso io, quello rosso con la pietra. Spice caliente...
Me l'ha portato babbo Natale ed è una bomba!
Io non uso manitoba che serve solitamente per lievitazioni molto lunghe. Uso mix di farine di potenza sui 300 W idratazione al 75% e poco lievito.
Faccio impasto e pieghe per dare forza, poi metto in frigo 18h in contenitore chiuso con pellicola. Poi tiro fuori faccio panetti e lascio lievitare coperti per qualche ora prima di stendere in teglia.
Effeuno P134h o OoniKoda?Piace molto anche a me la farina tipo 1 miscelata con una 0 forte. Per l'acqua faccio sempre un'idratazione un pò più alta 70/75% ma è vero che preparo solitamente l'impasto a mano il giorno prima e mi sono sempre trovato bene per pizze in teglia o pala tipo romana.
Voglio provare a prendere la pietra refrattaria anche se il mio pallino è quello di prendere un forno più potente di quello di casa.
Effeuno P134h o OoniKoda?
Per il primo credo che i 3kw non bastino...
Devo ancora migliorare Davide...ah, dovrei chiedere alla signora. magari me lo segno e poi ti dico
ah, un vero esperto nella pizza è @Brescia1911
p.s. speriamo che @never give up! non legga che sabato, forse, devo mangiare la pizza, che altrimenti…...
Non capirò mai perché i bravi pizzaioli fanno le pizze piccoleDevo ancora migliorare Davide...
Vedi l'allegato 260531
Ho solo una padella da 28 purtroppo...Non capirò mai perché i bravi pizzaioli fanno le pizze piccole
Il tunisino in fondo alla mia via con 4 euro te la fa del diametro di una ruota del camion, con coca cola inclusa
Il problema in casa è proprio quello. Devo studiarci bene anche perchè se faccio la spesa vorrei qualcosa che sia versatile. Un mio amico ne ha preso uno a cupola piccolo specifico per la pizza, devo dire che cuoce alla grande ma non ci fai altro oltre ad avere una capienza minima e se devi cuocerne parecchie ci passi la serata. Da mia madre ho il forno a legna, di quelli in mattoni a cupola di una volta, ci va un elefante dentro ma ci viene un pane favoloso