Penso che sia una soluzione ottimale per la conservazione e cottura.
Io il sous vide lo uso per alcune ricette di carne, per pesce e anche le verdure sono ottime (gli asparagi, in questo periodo, vengono spaziali sotto vuoto, teneri ma non mollicci).
Ma vengono fuori dei roast beef fantastici, così come le costine di maiale ben marinate, con cottura 24h, poi solo ripassate alla fine su griglia con salsa bbq, uno sballo, si sciolgono in bocca.
Ha la comodità che puoi confezionare e cuocere già porzionato e con un passaggio in abbattitore a fine cottura conservi per qualche giorno oppure poi surgeli.